Erkek arkadaşımın 4-0’a döndüğü gece, tüm arkadaşlarımız “Mutlu Yıllar” şarkısını söylerken, elimde bir pastayla oturma odasına girdim. Ama önüne koyduğum pasta tatlı değildi. Aslında, yedi katmanlı dipte kendi patissière spinimdi, bir kamp yaz klasiği ve gecenin potluck temasına mükemmel bir şekilde uyacağını düşündüğüm bir yemekti. Pasta, çıtır çıtır çıtır tost halkalarıyla kaplandı ve mezcal ve yapraklı bir salata ile birlikte tortilla cipsleriyle yedik.

Tots kekim gerçek bir tariften çok ateşli bir rüya gibi geliyor, bu yüzden lütfen içindeki katmanlarla oynayın. Bu pasta, konserve yeniden kızartılmış fasulye, kavanoz salsa ve dondurulmuş tost gibi mutfak zımbalarına dayanırken, sote kabak, ızgara patlıcan, taze mısır veya doğranmış tatlı gibi kendi favori sıcak hava ürünlerinizle gösteriyi durduracak. biberler. Bir tutamda sütsüz ve vegan da yapılabilir. (Yalnızca ekşi krema ve peyniri en sevdiğiniz süt ürünleri alternatifleriyle değiştirin ya da tamamen atlayın.)

En iyi katman keklerinde olduğu gibi, başarının anahtarları zaman (buzdolabında uzun süre dinlenme, malzemelerin yerleşmesine ve erimesine izin verir) ve dokudur (değişen daha ıslak ve daha kuru malzemeler kekin yapısal bütünlüğünü verir). Üstteki dekoru unutmayın – bu çok önemli son adım için, taze çiçekler, otlar ve narenciye çarkları ile kesinlikle delirmeyi seviyorum.

Tarif: Tots Kek
8 inçlik kek 8 ila 10 kişilik
40 dakika aktif süre; 2 saat hareketsiz kalma süresi

İhtiyacın olacak:
32 ons dondurulmuş tater tost (2 adet 1 kiloluk Cascadian Farms organik “Spud Puppies” poşeti kullandım)
1 su bardağı pişmiş kısa taneli pirinç
1/4 su bardağı doğranmış kişniş
1 olgun avokado
Koşer tuzu, tadı
1 kireç
Acı sos, tadı
½ fincan kavanoz salsa
1/2 su bardağı rendelenmiş çedar peyniri
1 su bardağı taze pico de gallo (nota bakınız)
1 su bardağı refried siyah fasulye (nota bakınız)
1/4 su bardağı ekşi krema veya krema fraîche
Dekorasyon için garnitürler (ince dilimlenmiş jalapeños, kırmızı soğan, misket limonu veya turp ve yırtık yenilebilir çiçekler gibi)
Daldırma için büyük bir paket mısır cipsi

Paket talimatlarına göre patatesleri pişirin, ancak 10 ila 15 dakika daha ekleyin. (Bu onları ekstra gevrek ve gevrek yapar, bu da son kekte daha iyi durur.) Tamamen soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.

Pişmiş pirinç ve kişnişi birleştirin ve bir kenara koyun. Avokadonun içini küçük bir kaseye koyun ve çatalınızın arkasıyla ezin. Bir tutam koşer tuzu, büyük bir sıkılmış limon suyu ve bir tutam acı sos ekleyin. Örtün ve bir kenara koyun.

Zemini ve duvarları 9 inçlik yaylı kek kalıbına (bir cheesecake yapacağınız türde) yerleştirin, böylece yanları daha sonra kolayca çıkarabilirsiniz. Soğutulmuş tostları, kek kalıbının altını kaplayan eşmerkezli halkalara sıkıca yerleştirin. Ardından, tüm tostlar kullanılana ve pastanın “duvarları” inşa edilene kadar çıtaları, kütükler gibi tepsinin kenarlarına doğru bastırın. (Standart bir yaylı tava yaklaşık 4 ton boyundadır.)

Pastanın katmanlarını oluşturmaya başlayın. Salantro pirinci ile başlayın, tavanın dibine vurun ve bir kaşığın arkasıyla düzeltin. Üzerine kavrulmuş salsa dökün. Ezilmiş avokadoyu üstüne yayın, eşit şekilde kaplayacak şekilde yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Ardından, taze pico de gallo’yu her tarafına kaşıkla. Ezilmiş siyah fasulyeleri eşit şekilde yumuşatarak üzerine dökün. Ve son olarak, ekşi kremayı en üstüne ince bir tabaka halinde yayın.

Buzdolabına aktarın ve pastayı en az 2 saat veya 1 güne kadar dinlendirin. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, yay şeklindeki halkayı dikkatlice yukarı ve pastadan çıkarın, püskü duvarları ortaya çıkarın. Ekşi krema yüzeyini limon dilimleri, turp paraları veya otlar ve yenilebilir çiçekler gibi garnitürlerle süsleyin. Kepçe için bol miktarda gevrek mısır cipsi ile hemen yiyin. (Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir, sıkıca sarılabilir.)

Notlar: Kendi kızartılmış siyah fasulyemi ve pico de gallo’yu kendim yapmayı tercih ediyorum çünkü bu bana tuz ve asitlik üzerinde daha fazla kontrol sağlıyor. Kendi fasulye pürenizi yapmak için, bir kutu konserve siyah fasulyeyi (sıvılarında) bir çorba kaşığı tereyağı, bir diş soyulmuş sarımsak ve birkaç tutam acı sos ile küçük bir sos tenceresinde, kıvamı azalana ve yapışkan görünene kadar pişirin. ve kalın, yaklaşık 15 dakika. Tamamen soğumaya bırakın, ardından çatalın arkasıyla kabaca ezin. Mevsime büyük bir tutam koşer tuzu ekleyin. Hızlı pico de gallo yapmak için, kabaca bir fincan kiraz domatesi, orta boy bir beyaz soğanın dörtte birini ve küçük bir jalapeno’nun yarısını doğrayın. Bir limonun suyunu ve bir avuç dolusu kabaca doğranmış kişniş ekleyin. Bir tutam daha koşer tuzu ekleyin. Karıştırın ve tadına bakın – hareketli, taze ve parlak hissetmelidir.

Natasha Pickowicz, Brooklyn’de yaşayan profesyonel bir şef ve yazardır, en iyi pastacılık pop-up’ı Never Ending Taste ve bugüne kadar 175.000 doları aşan topluluk fırın satışlarıyla tanınır. Natasha’nın aile, sosyal adalet ve yemek tarihi hikayeleriyle pişirme tariflerini ördüğü ilk yemek kitabı, önümüzdeki bahar Artisan Books tarafından yayınlanacak. Onu burada Instagram’da bulun.

PS Ailemizin en sevdiği kek ve kutulu kek testi.